I. Le contexte : 4
II. PARTIE 1: Analyse commerciale et structurée de l’unité commerciale dans son contexte local 5
1. 1.1 Analyse de l’unité commerciale sur son marché 5
1.1.1 Structure 5
1.1.2 L’offre de L’UC 5
1.1.3 La concurrence 6
1.1.4 La demande locale 7
1.2 L’analyse de l’unité commerciale dans le contexte de son réseau 7
1.3 Conclusion 8
III. PARTIE 2: Diagnostique partiel de l’unité commerciale 8
2.1 Les outils d’aide au diagnostique 8
2.2 Diagnostic: le SWOT 9
2.2.1 Diagnostique interne 9
2.2.2 Diagnostique externe 9
IV. Description de l’organisation et du service 11
V. Description des missions 12
VI. Analyse détaillée et argumentée des compétences et connaissances mises en œuvre et requises 21
VII. Coclusion Erreur ! Signet non défini.

I. Le contexte :

Le restaurant rapide SUBWAY est une S.A.R.L de la restauration rapide qui a fait son entré dans le marché de la restauration rapide français depuis 2001.
Le concept de cette nouvelle chaine de la restauration rapide est de préparer des sandwiches sur mesures aux clients et de proposer des sandwiches variés et équilibrés pour une alimentation saine.
Le SUBWAY qui fait l’objet de mon étude est le SUBWAY de Blagnac situé dans l’enceinte du centre commercial de Blagnac, rue Emile Zola à Blagnac. Ce restaurant est composé de deux cogérant Mme Chapon et Mr Thoubaut et de 14 salariés dont deux managers.
La spécificité des SUBWAY, l’ensemble du réseau est détenu sous franchise, ce qui fait que SUBWAY est le premier réseau mondial de restauration rapide et dans une récente étude de marché, il est écrit que le réseau SUBWAY dépasse en nombre de restaurants le grand McDonald’s.
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L’objectif :
Mon tuteur Mr Thoubaud qui a été élu responsable de la communication pour l’année 2010-2012, m’a donc engagé pour l’aider à trouver des moyens commerciaux pour réduire les saisonnalités des ventes.
Toute mon étude va être consacré à cet objectif et y répondre aux besoins de