L’origine

Elle se perd dans la nuit des temps.
Né dans un site extraordinaire où se mêlent les hasards de la géologie, l’adaptation d’une race de brebis et la passion des hommes, le roquefort s’impose depuis des siècles comme un monarque de la gastronomie. Aujourd’hui, le savoir-faire de grande tradition dont il bénéficie s’est parfaitement allié aux exigences nouvelles des consommateurs.
Et c’est bien d’un monarque dont il est question. Une terre difficile dans un décor grandiose nommé « le rocailleux royaume de Roquefort ». Quant à sa noblesse, le penicillium Roqueforti lui donne le sang bleu qui convient à son lignage. Le Roquefort est fait à partir de lait de brebis, pur et entier, une exclusivité qui souligne sa différence. En effet, ce lait est le plus parfumé et le plus riche des laits utilisés en fromagerie.
Si au cours de son histoire, le fromage de Roquefort a réussi la conquête des palais des rois et des empereurs, il a suscité également l’enthousiasme et la curiosité d’un très grand nombre d’auteurs. Scientifique, géologue, écrivains ou historiens ont consacré des dizaines d’ouvrages à ce fabuleux fromage, à son processus de transformation, à son terroir et à son économie.
C’est dire si quelque chose d’exceptionnel entoure ce produit clairsemé de fissures, d’où s’échappe un peu de la magie des Grands Causses et des Caves de Roquefort.

Quelques dates

1407 des lettres de Charles VI, roi de France, donnent à la commune le droit d’élire les consuls et justifient cette mesure par la nécessité du commerce local.
1411 Nouvelles lettres parentes. Défense est faite aux créanciers de saisir dans les caves les fromages des propriétaires, sauf à défaut d’autres bien et meubles. La jurisprudence fera découler de cette règle le privilège de juridiction au profit des seuls juges de Roquefort, ainsi que les privilège des poids et mesures.
1666 Arrêt du parlement de Toulouse punissant les marchands de faux Roquefort.
1687 Inventaire détaillé des actes