SOMMAIRE

INTRODUCTION

I/ Parcours d’un fou génial

1) Enfance d’un chef
2) De la cuisine traditionnelle aux six étoiles

II/ Les plantes aromatiques, une philosophie

1) La place des herbes aromatiques dans ses plats
2) Diététique, malbouffe et botanique

III/ Un chef homme d’affaire

1) L’école des chefs Sodexho
2) Ses publications

IV/ Annexes

1) Menus proposés
2) Exemples de recette

CONCLUSION

Introduction Depuis quelques années la gastronomie française a pris un tournant. C’est fini le temps des repas durant des heures avec des plats plus copieux les uns que les autres, le temps Escoffier est à présent bel et bien révolu. Dans une société ou la diététique est de plus en plus présente il a fallu adapter les plats. Les clients d’aujourd’hui veulent des mets fins et raffinés, ils préfèrent la qualité à la quantité. C’est à la tête de ce nouveau mouvement gastronomique que l’on trouve le chef Marc Veyrat. Sa cuisine, 6 étoiles, à base d’herbes et sans adjonctions de quelques matières grasses que ce soit, si au début a pu choquer, est aujourd’hui devenue un exemple pour tous les autres cuisiniers. Mais comment Marc Veyrat, issus d’une famille de paysans est venue à cette cuisine ? Comment à-t-il réussi à obtenir ces 6 étoiles et à devenir un des chefs les plus étoilés au monde ? Est-il aujourd’hui toujours en cuisine ou à-t-il délaissé son tablier pour le costume d’homme d’affaire ? Voila quelques questions auxquelles nous allons tenter de répondre.

I/ Parcours d’un « fou génial »

1) Enfance d’un chef

Marc Veyrat est né en 1950 à Annecy en Haute Savoie. Fils de paysan sur onze générations Marc Veyrat à grandit dans la ferme familial de Manigod situé a la Croix Fry, entre la Clusaz et le col des Aravis à 1800 mètres d’altitude. Chaque jour il gagnait à pied l’école de Tournance, seule école laïque de la région distante de six kilomètres. C’est son grand père qui, dés 1936 avait une ferme d’hôte, et sa grand