Vinification

1- Maison Ginestet

Cette maison de négoce fondée en 1897 par Fernand GINESTET appartenant à une des plus puissantes familles bordelaises. Aujourd’hui la maison est détenue par le groupe Taillan qui possède également de nombreux vignobles afin de se recentrer sur la notion de propriété plus que sur la filière qualité avec des producteurs sélectionnés. Au travers de ses vignobles en nom propre, le groupe Taillan produit environ 20 millions de bouteilles par an.

Le vin arrive en barrique, il n’est déjà plus sur lies. La maison Ginestet assure l’élevage uniquement. Après une éventuelle aromatisation avec des copeaux de bois les vins rouges sont assemblés par les œnologues de la maison avant mise en bouteille. Désormais le fruit est plus recherché que les arômes boisés.
En ce qui concerne les blancs, les assemblages sont également réalisés sur place.
Les assemblages sont réalisés avec la règle des 85-15% pour les millésimes et les cépages. Cela permet de garantir une constance en terme de qualité et de typicité du produit afin de répondre à la demande actuelle des consommateurs.
Les vins sont conservés sous gaz inertes (80% azote et 20% CO2) et afin d’éviter trop de sulfitage les fermentations sont stoppées par la méthode du passage au froid directement en cuve via un système de cuves thermo régulées.

La cuverie (60 000 hL) tient une place importante au sein de la maison Ginestet puisque celle-ci fonctionne sur un modèle de réalisations à la chaîne avec trois jours de collage et filtrage et trois jours de mise en bouteilles par semaine. Les mises pour le compte d’un client particulier sont réalisées à partir de 6000 cols et la structure permet de réaliser des mises allant jusqu’à 250 000 cols pour la grande distribution.

On constate donc ici que l’on favorise une production de type industrielle. Les assemblages sont fait en fonction de la demande, et ne tienne pas compte de la notion de terroir comme tel est le cas en Bourgogne ou